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番茄植物是一種帶有小漿果的半野生物種，起源于在歐洲征服者到達Cortès之前三千年的秘魯；在瑪雅人和阿茲臺克人中，它的烹飪用途很普遍，他們用玉米種植它并將其稱為水果“xitomatl”。西班牙船只帶來的品種在很晚的時候到達歐洲，經過改良，更容易消化，而且已經成為偉大的蒙特祖馬皇帝餐桌上的一種重要原料。然而，在歐洲，人們對它表示懷疑，認為它令人不快，甚至有些人認為它有毒。據歷史學家、博物學家、朝臣和廚師記載，它在18世紀首次用于歐洲烹飪。經典番茄醬的第一個配方是弗朗西斯科·萊昂納迪（Francesco Leonardi），她是俄羅斯皇后凱瑟琳（Catherine the Empress）的廚師；從那一刻起，沒有什么能阻止番茄的輝煌崛起，而且在很短的時間內，它將成為一種受歡迎的配料，無論是皇家宴會還是低下者的簡單食物。
番茄天然含糖和脂肪含量低，但富含維生素A、維生素C、鉀、礦物質、纖維和番茄紅素等抗氧化劑，使其成為有益物質的濃縮物。它們在地中海陽光下積累的所有能量都會作為一種味覺和營養的爆發而轉移到每一道菜上。番茄加工業使用的番茄只有在完全成熟時才能收獲，此時番茄的果肉是紅色多汁的，但仍有足夠的硬度可以加工。今天所有的工業番茄加工都受到今天的監管，所有工業番茄加工都受到原材料法律和標準以及標簽上印刷的信息/聲明的全面監管。
你可以買任何你想要的形式的罐裝番茄：全去皮的番茄、櫻桃番茄、切碎的番茄 、番茄醬，任何形式的番茄都是富含創意和誘人香氣的菜肴的關鍵原料。各種可能的組合實際上是無窮無盡的。從簡單（但無與倫比）的番茄醬開始，它可以用于制作美味的意大利面食或給比薩餅調味，番茄可以與肉、魚、蛋和奶酪一起使用，甚至可以用來做甜點。無論你在烹飪中尋找什么口味，番茄都能夠提供適應菜肴的風格，并根據食譜，扮演主角或支持者，成為任何菜肴的伴奏或獨特的音符。所有這些品質只存在于一種食物中，也就是說，在形狀、外觀和顏色上有許多不同的品種。
歐洲和意大利番茄的特點與它們生長的特定地區的傳統有關，保護它們以及提高對它們特征的認識非常重要，這樣消費者就可以學會識別和欣賞它們。為此，歐盟采取了促進和提高某些食品的質量和典型特征的政策，就番茄而言，對于番茄，還采取了保護性原產地名稱（PDO）標簽，用于種植在以下地區（諾切里諾）的番茄。原產于火山的肥沃平原，尤其富含碳酸鉀，地下水供應充足，灌溉渠道系統高效，而且靠近大海，所有這些都有利于種植番茄，尤其是適合整粒去皮番茄罐頭的細長圓柱形品種。
番茄加工首先要對最好的番茄進行分類，這些番茄要經過清洗，以去除泥土或其他不需要的物質的痕跡。然后將最適合的水果進行分類，選擇成熟的完整水果進行加工。接下來，將水果置于高溫下使皮膚與肉分離，然后光學分選機消除任何受損的水果，莖和皮膚的痕跡。在生產線的這一點上，錫罐中裝滿了整個去皮的番茄及其果汁，并進行真空密封以保持其新鮮度和風味。該操作的下一階段是滅菌，它可以消除任何可能改變產品的微生物。在加工結束時，罐裝的整粒去皮番茄就可以在傳送帶的最后幾米處貼上標簽并裝在紙箱里。下一站，全世界的家庭廚房和美食餐廳。
維生素C含量，由于其抗感染作用，是最健康的成分之一。
卡路里/100克西紅柿中。
膽固醇, 西紅柿脂肪含量低。
毫克番茄紅素/100克番茄罐頭中。